539: Mimos de Pescada do Cabo com Creme de Camarão

Publicado a 18/04/2022 por culinaria

Ingredientes:

– 6 Mimos de Pescada do Cabo (360 g)
– 200 g de miolo de camarão 80/100
– 200 ml de natas de soja
– 150 ml de leite
– ½ emb. de creme (sopa) de marisco
– sumo de limão q.b.
– creme vegetal para culinária q.b.
– sementes de sésamo q.b.
– sal marinho e pimenta preta q.b.

Preparação:

01.- Descongele os mimos de pescada e o miolo de camarão de acordo com as indicações das embalagens. De seguida, barre o fundo de um tabuleiro refractário com o creme vegetal, coloque por cima os mimos de pescada e tempere-os com sumo limão e pimenta preta. Reserve.

02.- Num tachinho, adicione o miolo de camarão previamente cozido com as natas de soja, o leite, o creme de marisco, leve a lume brando, mexendo sempre a fim de dissolver completamente o creme de marisco (ver nota abaixo), e deite-o sobre os mimos de pescada.

03.- Leve o tabuleiro ao forno durante 20 minutos.

04.- Retire os mimos de pescada do forno, polvilhe-os com sementes de sésamo, emprate-os e sirva com uma guarnição de batatinhas coradas e uma salada de alface.

– Como sobrou creme que utilizei na receita Vol-au-Vents de Camarão e Cogumelos, aproveitei-o e não utilizei o ponto 02 da receita acima. Apenas adicionei ao creme já preparado anteriormente, o miolo de camarão previamente cozido.

Tempo: ± 30′ # económico # fácil

SLIDESHOW DA RECEITA

– Dado que o domínio apokalypsus.com foi desactivado, o único endereço de Blogue para Receitas Culinárias é este. Menções e imagens ao endereço antigo deixaram de funcionar.

Pelas vítimas do genocídio praticado
pela União Soviética na Ucrânia

– Uma preparação d’ A Minha Cozinha, de Francisco Gomes.

538: Vol-au-Vents de Camarão e Cogumelos

Publicado a 16/04/2022 por culinaria

– O vol-au-vent é uma receita francesa, em forma de cestinha, feita com massa folhada. Pode ser servido como aperitivo, entrada, refeição, dependendo do que se pretende elaborar. Pode ser adquirido em caixas prontas a usar ou preparar manualmente o que dá maior trabalho na montagem.

Ingredientes:

– 6 Vol-au-Vents (médios ou grandes)
– 12 unid. de miolo de camarão 80/100 cozido
– 12 unid. de champignons de Paris laminados
– 200 ml de molho Béchamel
– 1 col. de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em cubos
– cebolinho q.b.
– 1 col. de sopa de creme vegetal culinário
– 1 sopa (creme) de marisco instantânea
– queijo ralado Mozzarella q.b.

Mini vol-au-vents – caixa com 12 unidades

Vol-au-vents – caixa com 6 unidades

– Encomendei esta caixa pela primeira vez e a imagem não corresponde ao conteúdo, ou seja, os vol-au-vents trazem uma “tampa” do mesmo tipo de massa folhada, mas colada ao corpo o que resulta, para podermos encher com o recheio, ter de tirar essa “tampa” com uma faca o que destrói a mesma e fica inutilizada.

Para o Recheio:

01.- Derreta o creme vegetal numa frigideira, adicione o alho e a cebola picados e deixe cozinhar em lume brando até que a cebola fique macia.

02.- Junte o miolo de camarão descongelado, previamente cozido e temperado com sal e pimenta e os cogumelos. Deixe cozinhar em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos. Reserve.

03.- Aqueça ¼ litro de água num tachinho, adicione a embalagem de sopa de marisco instantânea e continue mexendo sem parar até engrossar.

04.- Junte à sopa de marisco, o molho bechamel, misture bem e por fim adicione os camarões e o cebolinho picado, envolva.

Para Montar:

Recheie os vol-au-vents com os camarões e cogumelos e com a ajuda de uma colher de chá, o creme de marisco por cima. Coloque-os num tabuleiro refractário, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 5 minutos. Sirva de seguida como entrada, refeição, com uma guarnição a gosto ou uma salada (acompanhei com esparregado de espinafres e batatas fritas na FRYER AIR PRO sem óleo). Vai sobrar creme de marisco que pode colocar no frigorífico e aproveitar para outro tipo de recheio ou utilizar em peixe no forno.

Tempo: ± 30′ # económico # fácil

SLIDESHOW DA RECEITA

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537: Empadão de Soja com Pimentos e Cogumelos

Publicado a 13/04/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 2 chávenas de granulado de soja texturizada fina
– 1 col. de chá de orégãos
– 1 col. de sopa de sumo de limão
– ½ frasco de Molho Tikka Masala
– 1 cebola
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 200 g de cogumelos laminados
– 6 dentes de alho
– azeite extra-virgem q.b.
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 1 col. de sopa de salsa fresca picada

Para o Puré:

– 200 g de flocos de puré de batata
– 8 dl de água
– 4 dl de leite
– 1 col. de sopa cheia de creme vegetal para culinária
– noz moscada q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Coloque num recipiente o granulado de soja, cubra com água, tempere com o sumo de limão, orégãos, misture bem e deixe hidratar durante 60 minutos. Leve depois o recipiente ao lume e quando a água levantar fervura, reduza e deixe cozer durante 3 minutos. Retire, escorra a soja e reserve.

02.- Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer, adicione a cebola cortada em rodelas finas, os dentes de alho esmagados e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione então os cogumelos, as tiras de pimentos, o Molho Tikka Masala, envolva e deixe levantar fervura.

03.- Adicione ao tacho o granulado de soja escorrido, envolva bem com o refogado, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno a 180ºC.

04.- Prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem (as quantidades acima mencionadas estão de acordo com a marca utilizada). Num tabuleiro refractário, cubra o fundo com uma camada de puré, por cima disponha o recheio de soja, cubra com o restante puré e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para gratinar (depende do tipo de forno utilizado), depois retire, deixe repousar cerca de 5 minutos e sirva de seguida.

Tempo: ± 45′ # económico # fácil

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536: Crocantes de Frango com Recheio de Queijo e Fiambre

Publicado a 12/04/2022 por culinaria

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Hoje, estava para preparar um empadão de granulado de soja fina em molho de tomate frito, juliana de legumes e cogumelos, mas… chegada a hora não tive pachorra! Fica para amanhã. Como tenho sempre o congelador com refeições pré-preparadas, saiu esta à pressão:

Ingredientes:

– 2 Crocantes de Frango com Recheio de Queijo e Fiambre
– 8 aros de cebola panados
– batatas pré-fritas q.b.

Preparação:

01.- No mini-forno eléctrico preparei os crocantes de frango – 15 minutos ~ 200W;

02.- Na fritadeira FRYER AIR PRO (sem óleo), preparei as batatas pré-fritas e os aros de cebola panados. 15 minutos ~ 175W.

03.- Pronto a servir, bem gostoso!

Tempo: ± 20′ # económico # fácil

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535: Frango com Molho Tikka Masala (*)

Publicado a 09/04/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– ½ frasco de molho Tikka Masala
– 2 peitos de frango (600 g)
– 5 col. de sopa de óleo de coco BIO
– 2 cebolas médias
– 100 g de tiras mix de pimentos (vermelho, amarelo e verde)
– paprika, alho moído q.b.
– 1 dl de vinho branco
– coentros frescos picados q.b.
– piripiri moído q.b.
– 6 gotas de Tabasco

Preparação:

01.- Corte os peitos de frango tipo sandes, depois em tiras e finalmente em cubos e tempere-os com sal, paprika, alho moído, piripiri e vinho branco. Envolva tudo muito bem, cubra o recipiente com celofane e leve ao frigorífico até à hora de cozinhar. Na hora, leve ao lume um tacho, deixe aquecer, junte o óleo de coco, deixe derreter, adicione os cubos de frango, mexa e deixe cozinhar até ficarem douradinhos.

02.- Entretanto, descasque as cebolas, corte-as em gomos, adicione-as ao frango e misture. Adicione depois as tiras de pimentos ao tacho e o molho Tikka Masala. Misture muito bem e deixe levantar fervura.

03.- Verifique os temperos e adicione o Tabasco. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Retire o tacho do lume e sirva de seguida, polvilhado com coentros picados e uma guarnição de arroz Thai Jasmim ou Basmati com juliana de legumes (preparei o arroz no robot).

(*) – cozinha indiana

Tempo: ± 35′ # económico # fácil

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534: Mimos de Pescada do Cabo de Cebolada com Batatas Salteadas ao Alho e Coentros

Publicado a 06/04/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 6 mimos de pescada do Cabo congelados (360 g)
– 200 g de tomate em cubos
– 1 cebola grande
– 200 ml de tomate frito
– 6 dentes de alho
– louro moído q.b.
– 1 cubo alho, louro e pimentão
– azeite extra-virgem q.b.
– batatas para cozer q.b.
– coentros frescos picados q.b.
– 1 ½ dl de vinho branco
– 2 ovos
– sal marinho e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer e adicione o cubo tempero, deixando desfazer completamente. Junte depois as cebolas cortadas em rodelas finas, por cima coloque os cubos de tomate. Disponha os mimos de pescada, tempere com sal, tomate frito, pimenta, louro e vinho branco. Tape o tacho, e deixe cozinhar, em lume brando.

02.- Entretanto, coza as batatas, cortadas em gomos, em água temperada com sal e os ovos. Escorra depois.

03.- Esmague os dentes de alho com a ajuda de uma colher de pau, facilitando assim retirar facilmente a casca. Numa frigideira ao lume, deite azeite a cobrir o fundo, junte os dentes de alho e deixe alourar.

04.- Depois do azeite quente, adicione as batatas, polvilhe com os coentros e vá mexendo de forma a saltearem uniformemente. Sirva de seguida a acompanhar os mimos de pescada, os ovos cortados em gomos, regados com o azeite onde salteou as batatas.

Tempo: ± 35′ # económico # fácil

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533: Bolo do 76º. aniversário

Publicado a 02/04/2022 por culinaria

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Nasci a 2 de Abril de 1946, não tive uma infância fácil, uma juventude dramática com a ida à guerra colonial, mas tive uma esposa que me proporcionou 53 anos de amor, felicidade, carinho, ternura, tudo o que um casal deve ter na sua vivência diária e isso nunca se esquece apesar de ela já ter partido há quase seis anos.

Como deixei de ligar a datas festivas, este dia é igual a todos os outros dias do ano, mas a minha filha Vera mantém a tradição de produzir um bolo, cena de apagar as velas, cantar os parabéns a você. Obrigado Vera!

Como deixei o Facebook, sei que ela deixou uma mensagem muito querida no registo dela, em ordem ao dia de hoje. Mais uma vez, obrigado Vera.

E teve o cuidado de produzir um bolo cuja receita também se encontra no registo do Facebook dela. Deixo aqui as imagens desse bolo.

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532: Frango com Cerveja, Natas, Ervas Aromáticas e Especiarias

Publicado a 02/04/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 550 g de peitos de frango (2 unid.)
– azeite extra-virgem q.b.
– 6 dentes de alho esmagados
– 1 cerveja mini
– 1 emb. de sopa de cebola
– 200 ml de natas
– salsa fresca picada q.b.
– alho moído, paprika, alecrim, cominhos q.b.
– mix de alho e ervas aromáticas moídos q.b.
– sumo de limão q.b.
– pimenta preta q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Corte os excessos de gordura ao frango. Corte os peitos de frango ao meio, tipo sandes, (sentido longitudinal), tempere-os com sumo de limão, alho moído, pimenta preta, paprika, alecrim, cominhos e mix de alho e ervas aromáticas moídos.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite a cobrir o fundo, os dentes de alho esmagados, deixe aquecer e frite o frango de ambos os lados, em lume médio. Depois, regue o frango com a cerveja, reduza o lume e deixe levantar fervura.

03.- Num recipiente, misture a sopa de cebola com as natas e adicione ao frango no tacho. Tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos agitando o tacho de vez em quando.

04.- Retire o tacho do lume, emprate o frango e sirva de seguida, polvilhando com a salsa picada e uma guarnição de batatas fritas (FRYER AIR PRO – sem óleo).

Tempo: ± 30′ # económico # fácil

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531: Feijoada com Ovos Escalfados

Publicado a 30/03/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 400 g de feijão manteiga cozido (lata)
– azeite extra-virgem q.b.
– 200 g de cebola em cubos
– 6 dentes de alho esmagados
– 1½ dl de polpa de tomate com manjericão e orégãos
– 1 chouriço de carne
– ½ chouriço mouro
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 200 g de Juliana de Legumes
– 1 dl de vinho branco
– 4 ovos
– salsa fresca picada q.b.
– pimenta preta q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume (ou placa), deite azeite a cobrir o fundo, deixe aquecer, junte a cebola, os dentes de alho esmagados e deixe refogar até a cebola ficar macia.

02.- Junte ao refogado a polpa de tomate aromatizada, o cubo tempero e deixe cozinhar durante 3 minutos, envolvendo bem. Adicione o chouriço de carne, cortado em rodelas finas e sem pele, o chouriço mouro também cortado em rodelas e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Adicione ao tacho a juliana de legumes, envolva, junte o feijão cozido, o vinho branco, mexa, tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Se necessário, junte um pouco de caldo de marisco (¹). Rectifique o sal e tempere com pimenta.

04.- Destape o tacho, coloque os ovos separadamente por cima do preparado, tape de novo o tacho e deixe escalfar a gosto. Sirva de seguida, polvilhado com salsa picada.

– (¹) pode preparar o caldo de marisco derretendo em ½ litro de água a ferver um cubo caldo marisco.

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530: Lulas Recheadas com Esparguete e Camarão

Publicado a 27/03/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 10 unid. de Lulas Recheadas Congeladas (500 g)
– 6 dentes de alho esmagados
– 250 g de miolo de camarão 80/100
– 100 g de cebola em cubos
– alho moído q.b.
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1 ½ dl polpa de tomate com alho e cebola
– 1 col. de café rasa de açúcar amarelo
– 100 g de tiras de pimentos tricolor (encarnado, verde e amarelo)
– 1 col. de café de louro moído
– 200 g de esparguete
– azeite extra-virgem q.b.
– 1 dl de vinho branco
– sal marinho q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Descongele as Lulas e tempere com alho moído. Reserve. Coza o miolo de camarão em água e sal. Separadamente, coza o esparguete em água temperada com sal e um fio de azeite. Depois, escorra a massa e salteie-a em azeite e alho, adicionando o miolo de camarão e a salsa picada.

02.- Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os dentes de alho esmagados e deixe refogar durante 3 minutos. Junte a polpa de tomate aromatizada, o açúcar, o cubo tempero e envolva por 2 minutos. Misture as tiras de pimentos, depois o louro moído, o vinho branco e deixe cozinhar, com o tacho tapado e em lume brando, por mais 5 minutos.

03.- Junte então ao tacho as Lulas Recheadas, mexa e em lume médio, com o tacho tapado, deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando (se necessário, adicione mais um pouco de vinho branco).

04.- Rectifique temperos, se necessário, e sirva de seguida com uma guarnição de esparguete salteado com alho, miolo de camarão e salsa fresca picada.

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Sugestões para receitas culinárias

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538: Vol-au-Vents de Camarão e Cogumelos

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534: Mimos de Pescada do Cabo de Cebolada com Batatas Salteadas ao Alho e Coentros

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532: Frango com Cerveja, Natas, Ervas Aromáticas e Especiarias

531: Feijoada com Ovos Escalfados

530: Lulas Recheadas com Esparguete e Camarão