538: Vol-au-Vents de Camarão e Cogumelos

Publicado a 16/04/2022 por culinaria

– O vol-au-vent é uma receita francesa, em forma de cestinha, feita com massa folhada. Pode ser servido como aperitivo, entrada, refeição, dependendo do que se pretende elaborar. Pode ser adquirido em caixas prontas a usar ou preparar manualmente o que dá maior trabalho na montagem.

Ingredientes:

– 6 Vol-au-Vents (médios ou grandes)
– 12 unid. de miolo de camarão 80/100 cozido
– 12 unid. de champignons de Paris laminados
– 200 ml de molho Béchamel
– 1 col. de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em cubos
– cebolinho q.b.
– 1 col. de sopa de creme vegetal culinário
– 1 sopa (creme) de marisco instantânea
– queijo ralado Mozzarella q.b.

Mini vol-au-vents – caixa com 12 unidades

Vol-au-vents – caixa com 6 unidades

– Encomendei esta caixa pela primeira vez e a imagem não corresponde ao conteúdo, ou seja, os vol-au-vents trazem uma “tampa” do mesmo tipo de massa folhada, mas colada ao corpo o que resulta, para podermos encher com o recheio, ter de tirar essa “tampa” com uma faca o que destrói a mesma e fica inutilizada.

Para o Recheio:

01.- Derreta o creme vegetal numa frigideira, adicione o alho e a cebola picados e deixe cozinhar em lume brando até que a cebola fique macia.

02.- Junte o miolo de camarão descongelado, previamente cozido e temperado com sal e pimenta e os cogumelos. Deixe cozinhar em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos. Reserve.

03.- Aqueça ¼ litro de água num tachinho, adicione a embalagem de sopa de marisco instantânea e continue mexendo sem parar até engrossar.

04.- Junte à sopa de marisco, o molho bechamel, misture bem e por fim adicione os camarões e o cebolinho picado, envolva.

Para Montar:

Recheie os vol-au-vents com os camarões e cogumelos e com a ajuda de uma colher de chá, o creme de marisco por cima. Coloque-os num tabuleiro refractário, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 5 minutos. Sirva de seguida como entrada, refeição, com uma guarnição a gosto ou uma salada (acompanhei com esparregado de espinafres e batatas fritas na FRYER AIR PRO sem óleo). Vai sobrar creme de marisco que pode colocar no frigorífico e aproveitar para outro tipo de recheio ou utilizar em peixe no forno.

Tempo: ± 30′ # económico # fácil

SLIDESHOW DA RECEITA

– Dado que o domínio apokalypsus.com foi desactivado, o único endereço de Blogue para Receitas Culinárias é este. Menções e imagens ao endereço antigo deixaram de funcionar.

Pelas vítimas do genocídio praticado
pela União Soviética na Ucrânia

– Uma preparação d’ A Minha Cozinha, de Francisco Gomes.

537: Empadão de Soja com Pimentos e Cogumelos

Publicado a 13/04/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 2 chávenas de granulado de soja texturizada fina
– 1 col. de chá de orégãos
– 1 col. de sopa de sumo de limão
– ½ frasco de Molho Tikka Masala
– 1 cebola
– 100 g de tiras de pimentos tricolor
– 200 g de cogumelos laminados
– 6 dentes de alho
– azeite extra-virgem q.b.
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 1 col. de sopa de salsa fresca picada

Para o Puré:

– 200 g de flocos de puré de batata
– 8 dl de água
– 4 dl de leite
– 1 col. de sopa cheia de creme vegetal para culinária
– noz moscada q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Coloque num recipiente o granulado de soja, cubra com água, tempere com o sumo de limão, orégãos, misture bem e deixe hidratar durante 60 minutos. Leve depois o recipiente ao lume e quando a água levantar fervura, reduza e deixe cozer durante 3 minutos. Retire, escorra a soja e reserve.

02.- Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer, adicione a cebola cortada em rodelas finas, os dentes de alho esmagados e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione então os cogumelos, as tiras de pimentos, o Molho Tikka Masala, envolva e deixe levantar fervura.

03.- Adicione ao tacho o granulado de soja escorrido, envolva bem com o refogado, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno a 180ºC.

04.- Prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem (as quantidades acima mencionadas estão de acordo com a marca utilizada). Num tabuleiro refractário, cubra o fundo com uma camada de puré, por cima disponha o recheio de soja, cubra com o restante puré e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno por cerca de 30 minutos para gratinar (depende do tipo de forno utilizado), depois retire, deixe repousar cerca de 5 minutos e sirva de seguida.

Tempo: ± 45′ # económico # fácil

SLIDESHOW DA RECEITA

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524: Espirais com Soja e Cogumelos ao Molho de Tomate

Publicado a 17/03/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 500 g de massa espirais
– 400 g de cogumelos laminados congelados
– 2 chávenas de nacos de soja grossa texturizada
– 1 col. de sopa de molho de soja
– azeite virgem q.b.
– molho de tomate q.b.
– 200 g de cebola em cubos
– 2 col. de sopa de alho picado
– 1 col de chá de orégãos
– 1 cubo tempero alho, louro & pimentão
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente com água morna, temperada com sal e orégãos, coloque os nacos de soja a hidratar durante duas horas ou mais (a fim de absorver os temperos).

02.- Leve ao lume um tacho com os nacos de soja e a água temperada e depois de levantar fervura, cozinhe por 3 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Num outro tacho ao lume, deite água, tempere com sal, um fio de azeite e coza a massa pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. No mesmo tacho, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e o alho picado e deixe amaciar a cebola.

04.- Junte ao refogado do tacho o cubo tempero, os cogumelos e deixe cozinhar durante 5 minutos. Adicione o molho de tomate, envolva, junte os nacos de soja, tempere com o molho de soja, adicione depois a massa escorrida, envolva tudo muito bem, reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e deixe o preparado ganhar sabor durante 5 minutos. Sirva de seguida com uma salada simples de alface.

Tempo: 30′ # económico # fácil

SLIDESHOW DA RECEITA

– Uma preparação d’ A Minha Cozinha, de Francisco Gomes.

504: Strogonoff de Frango com Cogumelos

Publicado a 12/01/2022 por culinaria

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Ingredientes:

– 600 g de peitos de frango
– 400 g de cogumelos laminados
– ½ dl de azeite
– 1 emb. 1,2,3… Sabor! Strogonoff
– 200 ml de água

Preparação:

01.- Cortei os peitos de frango em bifes e depois em tiras curtas. Temperei de véspera a carne com sal marinho, paprika, alho moído, mix de ervas para carnes, pimenta branca, vinho branco, azeite, misturei tudo muito bem, cobri o recipiente e deixei no frigorífico para o dia seguinte, a fim da carne ganhar o sabor dos temperos.

02.- No dia seguinte, coloquei um tacho na placa, deitei o azeite, deixei aquecer ligeiramente e fritei a carne temperada de véspera, até ficar no ponto.

03.- Adicionei ao tacho com o frango, os cogumelos, a água, o conteúdo da embalagem de 1,2,3… e fui mexendo até levantar fervura.

04.- Ao mesmo tempo, fritei batatas em palitos pré-congelados na fritadeira a ar quente, que serviu de guarnição ao Strogonoff e juntei uma salada de alface simples. Uma delícia!

Tempo: ± 40′ # económico # fácil

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– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus.

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496: Bifes de Frango Assados com Natas e Cogumelos

Publicado a 19/12/2021 por culinaria

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Substitui o esparregado de espinafres por um mix vegano de brócolos e couve-flor salteado
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Ingredientes:

– 660 g de bifes de frango
– queijo fatiado q.b.
– 400 g de cogumelos laminados
– alho moído q.b.
– sumo limão q.b.
– 200 ml de natas culinária
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta 5 bagas q.b.

Preparação:

01.- Tempere os bifes de frango com sal, pimenta, alho e o sumo de limão e deixe marinar, de preferência no frigorífico, de um dia para o outro a fim da carne tomar sabor.

02.- No dia, disponha os bifes num tabuleiro refractário e cubra-os com fatias de queijo.

03.- Escorra as latas de cogumelos e espalhe sobre os bifes. Regue com as natas e polvilhe com queijo ralado.

04.- Leve ao forno até o queijo ficar douradinho. Sirva de seguida com uma guarnição a gosto. Optei por batatas fritas a ar quente e esparregado de espinafres.

Tempo: ± 40′ # económico # fácil

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus

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481: Quiche de Vegetais Chineses e Cogumelos

Publicado a 15/11/2021 por culinaria

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Ingredientes:

– 1 emb. de massa folhada redonda
– 6 ovos
– 400 g de mistura de vegetais chineses
– 400 g de cogumelos laminados
– azeite extra-virgem q.b.
– 1 col. de sopa de alho picado
– 1 col. de sopa de molho de soja
– cominhos, cebolinho, salsa, alecrim q.b.
– 1 col. de chá (bem cheia) de farinha Maizena
– 1 dl de leite meio-gordo
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Desenrole a massa folhada e com um garfo, pique-a em toda a superfície. Coloque-a com o papel vegetal que a acompanha numa forma de forno, ajustando o fundo e os lados.

02.- Ligue o forno a 180º.C. Num wok, deite azeite a cobrir o fundo, junte o alho picado e deixe refogar ligeiramente. Adicione depois os cogumelos e os vegetais chineses, tempere com o molho de soja e deixe saltear até ficarem macios.

03.- Num recipiente e com a ajuda da vara de arames, bata os ovos temperados com o sal, cominhos, cebolinho, salsa picada e alecrim. Reserve. Noutro recipiente, passe os vegetais e cogumelos por um passador a fim de retirar o molho.

04.- Distribua uniformemente os vegetais pelo fundo da forma, em cima da massa, verta o preparado dos ovos batidos e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno a gratinar durante cerca de 35~40 minutos, dependendo do tipo de forno utilizado. Retire a quiche do forno, deixe arrefecer um pouco, fatie e sirva de seguida com uma salada de alface.

Tempo: ± 45′ # económico # fácil

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus

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470: Nacos de Soja com Cogumelos e Esparguete

Publicado a 25/10/2021 por culinaria

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Ingredientes:

– 1 chávena chá de nacos de soja grossa
– 250 g de esparguete
– 400 g de cogumelos laminados congelados
– 1 dl de polpa de tomate com cebola e alho
– 1 dl de vinho branco
– 100 g de cebola em cubos
– 2 col. de sopa de alho picado
– azeite extra-virgem q.b.
– molho de soja q.b.
– sumo de limão q.b.
– orégãos e cominhos q.b.
– água de cozer a massa q.b.
– 1 cubo tempero massas
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num recipiente, deite o sal, os orégãos, os cominhos, o sumo de limão, os nacos de soja e cubra-os com água morna, envolvendo bem. Deixe repousar cerca de 60 minutos antes de cozinhar. Coza depois a soja com a mesma água do tempero durante 3 minutos após levantar fervura. Escorra e reserve a água.

02.- Numa panela ao lume com a água de cozinhar a soja, adicione mais um pouco de água quente, deite um fio de azeite, o cubo tempere massas, uma pitada de sal, mexa e deixe levantar fervura. Insira então a massa e deixe cozinhar durante 9 minutos, mexendo assiduamente. Escorra a massa e reserve.

03.- Num tacho ao lume deite o azeite a cobrir o fundo, a cebola, o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Insira depois a polpa de tomate, envolva e deixe refogar 3 minutos, mexendo de vez em quando. Junte então os cogumelos e deixe cozinhar até ficarem macios. Adicione os nacos de soja, envolva, tempere com o molho de soja, uma pitada de cominhos e deixe tomar sabor durante 5 minutos, mexendo frequentemente.

04.- Adicione aos poucos o esparguete e vá envolvendo com o preparado da soja até completar toda a massa. Reduza o lume, tape o tacho e deixe tomar sabor mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Se ficar muito seco, adicione um pouco da água da cozedura reservada e envolva. Sirva de seguida.

Tempo: ± 40′ # económico # fácil

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus

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460: Tarte de Cogumelos e Legumes no Forno

Publicado a 24/09/2021 por culinaria

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Sugestão do Dia

Ingredientes:

sal marinho, pimenta preta, alho moído, alho picado, molho de soja, salsa picada, alecrim, cominhos, azeite, queijo ralado Mozzarella.

Preparação:

Numa frigideira deita-se o azeite com o alho picado, deixa-se alourar, adicionam-se os cogumelos, tempera-se com o molho de soja e deixa-se saltear até ficarem macios.

Adicionam-se os legumes cozidos, envolve-se e deixa-se cozinhar, em lume brando para tomar sabor. Num recipiente batem-se os ovos com os temperos, junta-se o preparado dos cogumelos, o queijo ralado e envolve-se tudo muito bem.

Numa forma anti-aderente, untada com azeite, deita-se o preparado final e leva-se ao forno pré aquecido a 200º C durante cerca de 30 minutos ou até ficar douradinha.

Resultado:

Acompanhei com uma salada de alface temperada com Molho de Alho.

– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus.

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454: Bagunça de Massa, Legumes, Cogumelos, Salsichas Vegan e Ovos

Publicado a 31/07/2021 por culinaria

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Ingredientes:

– 500 g de Laços tricolor (massa)
– 400 g de cogumelos laminados congelados
– 250 g de mix de ervilhas e cenouras
– 8 salsichas de soja Vegan
– 4 ovos
– 200 ml de passata de tomate com manjericão e orégãos
– 6 gotas de Tabasco
– 1 col. de sopa de molho de soja
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– azeite q.b.
– 1 cubo tempero alho e salsa
– 1 cubo tempero legumes
– água de cozer os legumes q.b.

Preparação:

01.- Coza os legumes e a massa em água temperada com um fio de azeite, sal e o cubo tempero legumes. Escorra os legumes e a massa e reserve a água da cozedura. Corte as salsichas em rodelas grossas.

02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o cubo tempero alho e salsa, a passata de tomate e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.

03.- Junte ao preparado anterior os cogumelos, tempere com o molho de soja, o tabasco, envolva e deixe apurar até os cogumelos ficarem macios. Adicione as rodelas de salsichas e deixe apurar mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.

04.- Vá adicionando aos poucos a mistura de legumes e massa, envolva bem no refogado, adicione um pouco da água da cozedura dos legumes e massa e deixe levantar fervura. Disponha então os ovos por cima, tape o tacho e deixe escalfar a gosto. Sirva de seguida.

Tempo: ± 30′ # económico # fácil

Nota do Apok@lypsus:
– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus.

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441: Risotto de Cogumelos e Vegetais

Publicado a 15/06/2021 por culinaria

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Ingredientes:

– 200 g de arroz arbóreo (risotto)
– 400 g de cogumelos laminados
– 200 g de macedónia ou jardineira de vegetais
– 1 lt de caldo de legumes (1 cubo desfeito em água quente)
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– azeite q.b.
– 1 ½ dl de vinho branco
– 2 col. de sopa de queijo Mozzarella ralado
– pimenta de misturas q.b.
– 1 col. de sopa de margarina líquida
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente. Adicione o arroz e deixe alourar um pouco. Adicione o vinho, deixe o álcool evaporar, junte os cogumelos, os vegetais, cubra com o caldo de legumes e deixe cozer.

02.- Quando o caldo evaporar, verta mais um pouco até, de novo, evaporar. Repita sucessivamente até terminar o caldo de legumes que tem no recipiente.

03.- O arroz deve ficar com algum caldo, não deve secar. Quase no final, ou mesmo já fora do lume, adicione a margarina e envolva bem. Finalmente, junte o queijo e tempere com a pimenta.

04.- Sirva de imediato, polvilhando com um pouco de salsa picada.

Tempo: ± 35′ # económico # fácil