484: Paella de Frutos do Mar e Legumes à Apokalypsus

Publicado a 22/11/2021 por culinaria

– Esta receita de Paella de Frutos do Mar é um prato típico da gastronomia espanhola, muito conhecido em diversas partes do mundo. Existem várias maneiras de fazer uma Paella, de frango e coelho, de carne, de verduras, de peixe ou a Paella que mistura alguns desses ingredientes. Entre todas as versões, a Paella de frutos do mar, ou Paella de marisco, é uma das mais populares. De origem valenciana, a Paella tornou-se um ícone da Espanha. Apesar de existirem diversas formas de prepará-la, a verdade é que todas as suas versões são deliciosas. O segredo para uma boa Paella está, muitas vezes, no uso das técnicas e dos ingredientes correctos. Eu juntei as várias maneiras de fazer uma Paella, não só com os ingredientes mas na própria preparação, em várias fases. Dá trabalho a quem não aprecia cozinhar mas o final é delicioso!

Ingredientes:

– 2 chávenas de arroz vaporizado
– 5 dl de caldo de camarão (*)
– ½ kg de gambão selvagem 20/30
– 400 g de cocktail de marisco
– 300 g de miolo de ameijoa dourada
– 100 g de cebola em cubos
– 100 g de tomate em cubos
– mix de pimento vermelho e verde em tiras q.b.
– 2 dentes de alho grandes
– 250 g de jardineira de legumes (ervilhas, feijão verde, cenoura)
– 1 cubo tempero arroz
– 1 cubo caldo camarão
– 1 caldo Natura Legumes
– salsa fresca picada q.b.
– 50 ml de azeite extra virgem
– sal marinho, pimenta 5 bagas e açafrão q.b.

Preparação:

01.- Descongele os camarões inteiros, o cocktail de marisco e o miolo de ameijoa e passe tudo por água corrente. Num Pyrex, junte os camarões inteiros, o cocktail de marisco e o miolo de ameijoa, cubra com água e tempere com sal. Leve ao micro-ondas por 5 minutos. Retire e reserve. (*) Para preparar o caldo de camarão, deite num recipiente 5 dl de água com o cubo e deixe ferver, mexendo de vez em quando até dissolver o cubo.

02.- Prepare o arroz. Quem tiver a Bimby, coza-o no programa normal, adicionando à água no copo o açafrão, sal e o cubo tempero arroz. 20 Minutos, Temp. 100ºC, Vel. 4. Ao mesmo tempo, coza a jardineira de legumes em água fervente temperada com um fio de azeite, o caldo Natura Legumes, durante 5 minutos. Escorra e reserve.

03.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, os pimentos, o tomate e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione então o miolo de ameijoa, o cocktail de marisco, o camarão inteiro, envolva no refogado para ganhar sabor. Adicione o arroz ao preparado anterior e envolva tudo muito bem. Junte um pouco de caldo de camarão preparado anteriormente e mexa.

04.- Finalmente, adicione a jardineira de legumes, polvilhe com a salsa picada e rectifique temperos se necessário. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até que o caldo esteja quase seco. Desligue o lume e deixe repousar por 5 minutos com o tacho tapado. Pode adicionar rodelas de limão. Sirva de seguida.

Tempo: ± 50′ # semi-económico # fácil

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– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus

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281: Bacalhau com Cocktail de Marisco

Publicado a 05/03/2020 por culinaria

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Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado congelado
– 500 g de cocktail de marisco
– 500 g de batatas pré-fritas em cubos
– 2 cebolas
– azeite q.b
– 4 dentes de alho
– louro moído q.b.
– 3 col. de sopa de massa de pimentão
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho e tabasco q.b

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau desfiado e o cocktail de marisco. Num tacho ao lume, deite o azeite, junte o louro e frite o bacalhau durante 4 minutos, mexendo frequentemente. Retire e reserve.

02.- Entretanto, frite as batatas (utilizo a Actifry sem óleo). Ao azeite que ficou no tacho, adicione as cebolas cortadas em rodelas, os alhos esmagados, acrescente a massa de pimentão, envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos.

03.- Adicione depois o cocktail de marisco, envolva, tempere com umas gotas de tabasco e deixe cozinhar durante 10 minutos. Rectifique temperos se necessário e quando o preparado estiver pronto, desligue o lume.

04.- Num tabuleiro, disponha as batatas fritas na base, o bacalhau por cima e por fim a cebolada com o cocktail de marisco, polvilhando com salsa fresca picada. Sirva de seguida.

Tempo: ± 35′ # económico # fácil

Reportagem foto/slideshow/vídeo:

Nota do Apok@lypsus:
– Uma preparação d’ A Cozinha do Apokalypsus.

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267: Esparguete com Marisco

Publicado a 30/01/2020 por culinaria

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Ingredientes:

– 250 g de esparguete
– 800 g de Cocktail de Marisco com refogado
– 100 g de cebola em cubos
– 3 dentes de alho
– 1 fio de azeite
– 1 caldo de peixe
– 1 dl de vinho branco
– 200 ml de tomate pelado
– louro moído q.b.
– piripiri q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o alho, o louro, o cubo peixe e deixe a cebola amolecer. Adicione então o vinho branco, deixe levantar fervura, junte o tomate em pedaços e deixe novamente levantar fervura.

02.- Adicione ao tacho o marisco, o refogado que o acompanha, tempere com piripiri e envolva tudo muito bem.

03.- Entretanto, coza o esparguete em água a ferver com sal e um fio de azeite. Logo que o esparguete esteja al dente, adicione-o ao marisco no tacho.

04.- Polvilhe o preparado do tacho com salsa picada e envolva tudo muito bem. Retire o tacho do lume e sirva de seguida.

Tempo: ± 30′ # económico # fácil